正宗炸鱼的家常做法
【食材】：小鱼，胡椒粉，面粉，淀粉，鸡蛋，水，吉士粉，植物油等
【做法】
第一步：准备一斤小鱼，将鱼鳞刮掉，去除内脏，清洗干净之后放在盆中，加入姜片和葱丝，再加入一勺盐，1克胡椒粉，一勺料酒去腥，颠盆拌匀之后腌制10分钟，去掉鱼的腥味，让鱼入入味。
第二步：在盆中加入一勺面粉，一勺淀粉，打入一个鸡蛋和适量的清水将它搅拌成面糊，再加入3克吉士粉搅拌均匀，搅匀之后加入一勺植物油，可以使炸出来的小鱼更酥脆，朝着一个方向将它搅拌成可以拉丝的面糊，面粉中加点植物油，可以使炸出来的小鱼外酥里鲜更好吃。
第三步：将小鱼放进面糊中，翻拌均匀，使每一条小鱼上面都裹上一层面糊，面糊不要裹得太多，薄薄的一层就可以了，太多的话炸出来的小鱼口感不好。
第四步：锅中多倒点油，油温5成热的时候将小鱼一个一个地下入锅中，避免粘连在一起，开小火慢炸，大约炸2分钟左右，将小鱼炸熟，炸至全部都金黄捞出来控油。 等油温升至6成热的时候倒入炸好的小鱼再进行复炸一次，大约30秒左右，小鱼经过复炸一次之后更加的金黄酥脆，复炸30秒之后捞出来摆放在盆中就可以吃了。
醋溜小炸鱼的做法
步骤 1 萝卜切块放入锅中焯水煮7、8分熟（之后沥干水分）
步骤 2 煮萝卜的时候把鱼切块（鱼可选用鲢鱼、胖头）
步骤 3 锅中放油，油热放入大蒜生姜，然后放入鱼块 翻炒
步骤 4 翻炒一会放入料酒，老抽，生抽，糖 翻炒一会，倒入水，沫过鱼块，加盖煮开，尝咸淡 加味精鸡精适量醋 加玉米粉勾薄芡 在加点醋
步骤 5 出锅 装盘 面上撒点胡椒粉 在撒点葱段
炸鱼块做法王刚
原料：草鱼、红薯粉、鸡蛋、胡椒粉、豆瓣酱、盐、料酒、油。
做法步骤：
第1步、鱼块放入各种调料码味。
第2步、打入鸡蛋抓匀后再放入红薯粉抓匀，让红薯粉包裹住鱼肉。
第3步、油烧热后把鱼块一块一块放入。
第4步、炸到一面金黄后翻面再炸，捞出，大火把油烧开，再次放入炸。
第5步、第一次是炸是定型，第二次是炸脆。
第6步、铺上吸油纸即可捞出食用。
相关问答
问：炸鱼块用啥鱼最香啊？
答：嘿，选鱼这块儿其实挺有讲究的！一般咱们家常做炸鱼块，用草鱼、鲢鱼或者鲤鱼都挺不错的，这些鱼肉质细嫩，刺儿也不算太多，炸出来外酥里嫩，特别香！当然啦，如果你喜欢海鱼那种鲜味儿，用鳕鱼或者带鱼也ok，就是价格可能稍微贵点儿。
问：炸鱼块之前要不要先腌制一下？
答：必须的啊！腌制这步可不能省，把鱼块切好后，用点儿盐、胡椒粉、料酒啥的腌个十来分钟，这样不仅能去腥，还能让鱼肉更入味儿，有的人还喜欢加点儿姜片或者柠檬片，去腥效果更棒！记住啊，腌制完了一定要把鱼块表面的水分擦干，这样炸的时候才不会溅油。
问：炸鱼块的糊怎么调才脆？
答：调糊可是个技术活儿！用面粉、淀粉和鸡蛋调出来的糊效果最好，比例大概是面粉和淀粉各一半，然后加一个鸡蛋，再适量加点水，调成那种稠稠的、能挂住鱼块的状态，有的人还会在糊里加点点泡打粉或者小苏打，这样炸出来的鱼块会更酥脆，记住啊，糊不能调得太稀，不然炸出来不脆哦！
问：炸鱼块的油温怎么掌握？
答：油温这块儿挺关键的！一般咱们炸鱼块，油温控制在六七成热就行，大概就是160-180度左右，你可以用筷子插进油里，看到周围冒小泡泡就差不多了，油温太高容易炸糊，太低又炸不脆，炸的时候记得用中小火，这样鱼块才能炸得均匀，外酥里嫩，炸到表面金黄酥脆就可以出锅啦，别炸太久了，不然鱼肉会变老哦！
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